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餐饮接待岗位操作规范及散餐的预订

本文摘要:要点提醒: 餐饮服务工作就是指餐饮接待工作开始的,当客人以无聊的地的心情回到餐厅用餐的时候, 时间内就是与餐饮招待岗位的人员展开认识。因此,创建餐饮招待岗位的操作者规范是餐饮经营管理者十分最重要的管理内容,其内容一股还包括:餐饮预约工作规范、迎宾员操作者规范、大堂吧服务规范等。 餐饮预约班前打算 1:每天早7:20分出岗后,首先查阅前一天的工作过渡记录、宴会情况,对所遗留问题及时处理。 打印机前一天的财务报表检查昨天贵宾(VIP)宴会菜单的上缴情况,归整客史档案。

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要点提醒:    餐饮服务工作就是指餐饮接待工作开始的,当客人以无聊的地的心情回到餐厅用餐的时候, 时间内就是与餐饮招待岗位的人员展开认识。因此,创建餐饮招待岗位的操作者规范是餐饮经营管理者十分最重要的管理内容,其内容一股还包括:餐饮预约工作规范、迎宾员操作者规范、大堂吧服务规范等。    餐饮预约班前打算    1:每天早7:20分出岗后,首先查阅前一天的工作过渡记录、宴会情况,对所遗留问题及时处理。

打印机前一天的财务报表检查昨天贵宾(VIP)宴会菜单的上缴情况,归整客史档案。    2:清扫办公室区域公共卫生,按规范拒绝整理放置好订餐用品。

拒绝订餐台洗手无尘,鲜花若无枯死,室内地面及办公设备洗手、无尘、空气清新、无异味。    散餐的预约    1、客人电话预约,电话铃响三声之内相接起电话,长时间情况下,报称作:“BanquetReservation您好,餐饮预约。”在到圣诞节期间,不应报称作“MerryChristmas。

您好,餐饮预约”春节期间不应报称作:“HappySpringFestival/HappyNewYear。您好,餐饮预约。

“因线路整天,缩短了接上电话的时间,不应说道:“对不起,让您盛了,这里是餐饮预约。”如果客人必要。到订餐台预约,不应双脚,主动热情地向到访客人问候:“早上好/中午好/晚上好,这里是餐饮预约,直说您是必须订餐吗?”    2,客人要订宴会时,首先告知客人的姓氏,并在聊天中一直称谓客人姓氏,主动热情地向客人讲解:我们酒店一楼有江园风味厅、花园咖啡自助餐厅和威尼斯西餐厅:二楼有巴西小食、海鲜城,还有以新派鲁菜居多的要会包间,您看您讨厌哪种风味的菜肴?如果客人对餐厅不理解,向客人不作一下非常简单的讲解:江园风味厅有粤菜鲁菜川菜、淮扬菜;花园咖啡自助餐厅24小时营业并获取三餐中西融合的点心,威尼斯西餐厅获取正宗的法式、意大利菜品;海鲜城有各种生动海鲜、清档点菜,而且还有火锅;半圆是以新派鲁菜居多的宴会包间;巴西小食餐厅主要经营烤肉和日本铁板烧;巴西烤肉有30多个品种,各种小菜、凉菜、面点、热菜、水果都是自助的形式,有大厅也有包间,根据烤肉品种的多少有所不同,价格也有区别。

    3、客人指定餐厅后,首先不应向客人告知:直说您有几位客人用餐呢?客人告诉他人数后,告知客人宴会如何决定,是零点还是标准,如客人决定标准套餐不应告知客人:对菜品是不是特殊要求呢?直说是不是忌口的菜肴?否有外宾参与?宴会是不是必须我们特别注意的贵宾呢?如是VIP宴会须要提早征询客人确认酒水。我们餐厅为您打算了各种低、中、低档的酒水白酒高档的有茅台、五粮液水井坊等;中低档的有古井贡、口子窖、剑南春等;红酒有张裕系列、华东系列、长城系列:啤酒有燕京啤酒,青岛啤酒以及各种知名品牌的啤酒;茶水有乌龙茶、日照雪青、龙井、菊花茶等,还有各种饮料及鲜榨果蔬汁系列,直说必须什么酒水呢?如果客人拒绝自带酒水,不应告诉他客人:对不起先生,我们不容许自带酒水,如果您决意要带上的话,那您就无法享用我们减免服务费的优惠了(自带一种酒水附加费菜金15%服务费,两种以上附加费菜金20%服务)。

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香烟的品种有:中华烟、苏烟、熊猫烟、天元烟、将军烟等。如是15人以上的VIP宴会,不应提早向客人解释是分餐式服务形式的宴会,台面必须鲜花装饰。一个中心花坛费用为480元/次。桌子直径3.6米;一个花坛3个外圈费用为580元/次,桌子直径为5米左右:一个花坛5个外圈费用为680元/次,桌子直径在6米左右;用于中心漏空大桌,鲜花绿植费用计有850元/次。

客人如在此时间段内倒数预约VIP宴会鲜花费用可仍然反复缴纳。    4、在详尽掌控客人的订餐情况后,还要告知客人否还有工作餐的决定,并非常简单讲解一下咖啡厅、小食的经营特色及价位,客人订好后通报到适当餐厅,并告知否必须打印机席位签等。与客人通话过程中留意聆听,推敲客人的心理市场需求,尽可能符合客人的拒绝;向客人解释房间名称后,详细讲解一下房间的装饰风格及行走路线。

    5、 后证实客人开餐时间及承销方式时,请求客人留给联系方式:直说您用哪种方式承销?请求您留给您的联系方式好吗?以便我们及时与您联系。如果是协议单位,与客人确认有效地签署人;如不是,需经有效地签署人发给许可通知书方可签署有效地:如是房客拒绝悬挂房账时,应记清客人的房号。并警告客人在订房押金充裕的情况下方可挂账,并且应立即与前台收银员联系确认。

如果是VIP房间的预计,不应征询客人预付定金,定金金额一般为菜金的30%,并向客人解释因为是分餐式的宴会,我们必须提前准备高档原料,为了增加不必要的浪费,如果您所预约的人数有所变化,请求在开餐时间前1小时通报我们,如果开餐时多于预约人数的部分将按标准的50%缴纳原料损耗费。    注意事项:①收到江园风味餐厅、巴西小食、海鲜城的预计后,不应 时间将详细情况通报到涉及餐厅,记录好被通报人,防止反复预计。②收到VIP宴会预约时,首先通报涉及部门、销售部、会展中心,防止反复预约,并通报到大堂经理,联合作好接待工作,同时口头通报到餐饮办公室经理总厨和适当餐厅主管、厨师长及其他涉及部门。随后下通知单,并且将各餐厅的预约情况归整到当天的预约中,副本备案。

③接待客人预约寿宴时,告知注意事项,蛋糕的预约情况,将适当信息通报餐厅、厨房;如是VIP客人通报到经理。


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